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我們吃的蔬菜，水果。原來都要經(jīng)過燙漂機(jī)這個(gè)流程!
點(diǎn)擊次數(shù)：1628 更新時(shí)間：2020-03-18
燙漂機(jī)主要用于蔬菜生產(chǎn)和水流作業(yè)。它由高壓清洗機(jī)，氣泡清洗機(jī)，升降輸送機(jī)，螺旋燙漂機(jī)，室溫冷卻器，漂燙機(jī)，冰水預(yù)冷器，振動(dòng)排水器等設(shè)備組成。實(shí)現(xiàn)蔬菜清洗，燙漂，冷卻，排水等自動(dòng)清洗工藝.
普通方法綠色蔬菜在加工前，用60-75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點(diǎn)時(shí)，葉綠素容易被氧化，以60-75℃熱水燙漂后，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由于其氧化的機(jī)會(huì)減少，所以仍能保持其鮮綠色。將菠菜放置在水中，經(jīng)高溫真空處理數(shù)分鐘后(除去組織中的氧)，然后再經(jīng)過燙漂，可使綠色保持得較好。另外，蔬菜燙漂后，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時(shí)，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。此外，在60-75℃時(shí)，葉綠素水解酶活性較強(qiáng)，能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸。
燙漂蔬菜用的水，選用ph值6.5-7.0或稍高，這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時(shí)間對(duì)各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高，時(shí)間過長，則綠色易消失，或生成脫鎂葉綠素。綠色蔬菜在加工前，用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值，能減少脫鎂葉綠素的形成，可保持蔬菜的色澤。但用堿過多時(shí)，能損害植物的組織及風(fēng)味。另外，葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時(shí)，其性質(zhì)也較穩(wěn)定。所以，低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。
燙漂機(jī)特點(diǎn)：
1.耐高溫，時(shí)間短等特點(diǎn)。
2.進(jìn)料，自來水，蒸煮，出料等工序可連續(xù)運(yùn)行，不會(huì)中斷。它具有勞動(dòng)強(qiáng)度低，效率高，操作簡便，省人省力的優(yōu)點(diǎn)。
3.蛋白質(zhì)適度變性，海帶漂燙機(jī)配置，提高原料利用率，蛋白質(zhì)消化率>80%，一般可控制在85%以上，達(dá)93%，從而提高原料產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。海帶漂燙機(jī)
加熱部分，玉米漂燙機(jī)配置，溫度自動(dòng)控制，隨意設(shè)定，熱源可采用蒸汽加熱，玉米漂燙機(jī)報(bào)價(jià)，電加熱，導(dǎo)熱油爐加熱等方式。機(jī)體為不銹鋼材料，達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)配備我廠生產(chǎn)的蔬菜加工流水線、油炸薯片(薯?xiàng)l)流水線、雞爪脫皮深加工流水線、烘干脫水流水線，入料，出料全部不銹鋼網(wǎng)帶自動(dòng)傳輸，操作方便、效率高。是速凍、脫水、凍干、脫皮及其他深加工預(yù)處理*的漂燙設(shè)備。同時(shí)也是巴氏殺菌、食品蒸煮的*設(shè)備。
